鲜米鱼胶,也叫鲜米虾排,是一种饼状的小食物,约有200年的历史,由于其香脆可口的口感,在南方的海南岛备受人们喜爱。而最好吃的鲜米鱼胶应该依靠专业的技术手艺制作而成。
首先,挑选好新鲜的海鲜,这是决定鲜米鱼胶口感最关键的一步。新鲜的海鲜中要有适量的鱼肉和虾肉,以保证鲜米鱼胶的口感,其次,在将海鲜的肉挑出来后,要把海鲜进行腌制,既要保留海鲜鲜美的肉质,又要让鱼虾肉和调料融合,使其鲜美多汁。
接着就是制作鲜米鱼胶面,选用新鲜的大米,在研磨成粉后,按比例加入适量的植物油,然后再经过蒸饭的手艺,让油和大米完全融合,才能让鲜米鱼胶有脆脆的口感。最后将拌好鱼虾肉和调料的面团,压成饼状,用油锅煎出来,就OK了。
从制作的过程中可以看出,最好吃的鲜米鱼胶依靠的是制海鲜的技巧,以及将米粉、大米和油融合的淬法,也就是说,鲜米鱼胶口感的好坏,不仅取决于选材,技术也十分关键,如果不会把握技术,只有挑选好的海鲜也是无法做出最好吃的鲜米鱼胶的。总之,要想做出最好吃的鲜米鱼胶,就要不断磨练技术,细心挑选新鲜的海鲜,把鱼虾肉和调料融合得当,然后将面团压成饼状,用油锅煎出来,就可以品尝到最香脆可口的鲜米鱼胶了。
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