摘要：鱼是一种食材，被广泛应用于多道美食中，可以做成多种不同口味的鲜鱼料理。鲜鱼在食用前要对其进行特殊处理，才能保证其鲜美、安全，下面就鲜鱼的做法大全一一做介绍，以供参考。
一、鲜鱼清洗
1. 首先选用新鲜的鱼，然后用清水将鱼浸泡5-10分钟，这样可以清洗掉其外层的表皮残渣。
2. 用肥皂海绵沾取肥皂水，轻轻擦拭鱼体，来去除表皮上的油脂和内脏残渣。
3. 再用清水清洗鱼体，清洗到表皮无残渣为止。
二、鲜鱼去骨
1. 用刀将鱼背部的鳞片划开，剖开鱼肚，将内脏清净，然后把内脏拿出来，内脏可開水煮成小炒食用。
2. 把鱼背的骨头和肌肉都分隔开，从尾部往头部慢慢的把骨头掰开，把整条鱼身都去骨，只剩下肉皮和肉质而没有骨头了。
三、鲜鱼上色
1. 先把鱼体切成段，把肉质切削薄，可以带上骨头也可以脱骨头切成块。
2. 把鱼肉放入碗中，加一勺盐、一勺糖、一勺料酒、少许淀粉。
3. 再淋入适量醋，醋会使鱼肉里的蛋白质短链变性，形成一种焦黄色，使鱼料理看起来十分鲜艳。
4. 最后把鲜艳的鱼肉彻底搅拌均匀，上色的过程完成，可以煎、烤、炸或者凉拌，让鱼肉保持其本身的滋味，做一道美味的鲜鱼料理。
总结：从上面的介绍可以看出，制作鲜鱼料理的过程要经过鲜鱼清洗、去骨和上色几步，清洗要用清水清洗，去骨要从尾部往头部慢慢将骨头掰开，上色要添加盐、糖、料酒和醋等，这样才能保护其本身的滋味，做出一道美味的鲜鱼料理。
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