鸡苦胆是一道简单又具有地域特色的家常菜，几十年来一直受到群众的喜爱。它的制作思路简单明了，而且口味也别具一样，既拥有颜色如缤纷的浓郁口感，又能体现出营养和美味的结合。为了使这道菜的营养落实到位，下面就介绍一下它的做法。
首先选用新鲜的苦胆，去除其叶子，将里面的汁液挤出，然后将苦胆切成小块或者牛角形，再将其浸泡在开水里一分钟左右，让它变熟，然后捞出用清水冲洗干净。
将剥好的鸡反转，放入清水中，加入酱油、料酒、姜片、八角、大料、桂皮，大火烧开后，转中小火，煮十分钟即可。
将煮好的鸡苦胆倒入沸水烫，在原锅中加入花生油、葱花、辣椒等调料，翻炒均匀即可，调料宜丰富，食用上可以搭配芹菜，豆芽等蔬菜，更能增加营养。
鸡苦胆的制作并不复杂，但是要求必须在烹饪前对苦胆进行严格清洗，因为水温升高，容易溶解有害物质，以免对身体造成伤害。烹饪时需要注意温度，可以根据口感调整料酒的用量，使食物色泽红润，口感更加香甜。
总结:鸡苦胆是一道非常受欢迎的家常菜，制作方法简单易懂，可以适当搭配其他蔬菜和调料，营养丰富，口感鲜美。烹饪前要严格清洗苦胆，烹饪时要调整好温度，充分发挥调料的调味作用，使食物色泽红润，口感更加香甜。
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