鸡架是古老的一种烹饪方法,可以将鸡肉变得美味可口。这种烹饪方式一般要求将整只鸡塞入烤盘中,分成上下部分以加强鸡肉的口感。它可以从四个方面来看:做鸡架的历史、做鸡架的技术、做鸡架所需要的小餐具以及传统的鸡架制作方法。
一、鸡架的历史
鸡架的历史可以追溯到中国古代,它最早出现在六朝时期(386-581年)的“佳兴”中,当时的人们用一种叫做“鸡架”的方式来做鸡。之后,清朝的宫廷菜中也有“鸡架”的菜品,清朝的宫廷菜规定:“鸡架上采用双层烤架,鸡架上烘烤出来的鸡肉口感非常软嫩,并带有烤鸡的特有香气,一般比普通烧鸡更加美味可口。”
二、做鸡架的技术
做鸡架的技术主要包括剖鸡、醃料、烤架和烘烤四大步骤。具体做鸡架的方法如下:
1.剖鸡:剖鸡步骤首先为整只鸡沿腹部划一条线,然后把整只鸡分成上下两部分,再把胸脯、腿部及翅膀等各部分分开,这时鸡肉才能全部放入烤盘中;
2.醃料:将整只鸡分开后,将合适的调料淋在整只鸡上,具体调料可以根据个人口味来调,一般有盐、胡椒粉、醋、味精、料酒等;
3.烤架:将醃好调料的鸡肉塞入烤盘中,将上下部分的鸡肉分别放在烤盘中心的竖立架上,这样,整只鸡就会组成整只鸡架;
4.烘烤:将整只鸡架放入烤炉中,温度调至180℃,烘烤50—60分钟(根据鸡肉的大小),调入十分钟的清水,以柔和火候烘烤,防止鸡肉焦黑,看上去有点发硬。烘烤完成后,从烤架上夹出鸡肉即可享用。
三、做鸡架所需要的小餐具
做鸡架需要准备一些基本小餐具,比如烤盘、烤架、剪刀等。烤盘一般有铝合金制品、不锈钢制品、陶瓷制品等多种。烤架的选择则要视情况而定,有双层烤架、四角烤架等类型可供选择,一般用双层烤架,这样能使鸡肉更加均衡地烘烤,使其完美地上桌。烤盘和烤架这两个十分重要的小餐具,对做鸡架而言是不可或缺的。
四、传统的鸡架制作方法
传统的鸡架制作方法一般有两种:
第一种是将整只鸡放置于烤架上,也就是上文中介绍的方法,将整只鸡塞入烤盘中,然后将上下部分的鸡肉分别放在烤架上,以加强鸡肉的口感;
第二种则是把鸡肉分成多块,然后放置于烤架上,这样能节省一定的烹饪时间,同时食用起来也更加方便。
总之,做鸡架的方法有很多,可以根据个人口味和习惯选择,不管是采用传统方法,还是现代方法,都能够做出美味可口的鸡架来。
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