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鸡心眼怎么样做法(鸡心眼怎么做最好吃)

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鸡心眼怎么样做法(鸡心眼怎么做最好吃)

鸡心眼是一道美味的传统家常菜，已有上千年历史。其名字来源于它独特的形状，外表两端圆而中间深，看起来就像鸡心，形似一只长眠眼。它做法简单，但需要精准的操作，要求很高，令许多师傅发愁。

      

鸡心眼是一道美味的传统家常菜，已有上千年历史


      首先，选料要慎重。鸡心眼是用肉制成的，最好选用五花肉、五花鸡和火鸡腿肉。肉质肥瘦适度，比例为二肥一瘦，这样口感才嫩滑。然后将肉切成约2厘米正方形，肉上用清水泼洗，再用酱油、蚝油、料酒、精盐、大料和冰糖拌匀，腌制12小时左右。

      接下来是做皮。用100克淀粉加水和盐调成面团，放温水泡20分钟后，再用擀板擀成薄薄的面片，面片最好薄到可以像薄膜一样的程度，31厘米的正方形面皮，这样才显得有型有面貌。

      接着用面条模剪出足够的正方形面皮，均匀的抹上黄酱，用人手四指揉搓，揉成滚圆的团子。将腌制好的肉加入调味料，抓匀至肉和汁沫一起成团，然后放入面皮中，用两指将肉压扁，使之压进去，用面条剪裁出鸡心形，尽量让肉和面皮靠得更近更紧密。

      最后，将做好的鸡心眼下锅炸制，用热油炸到表面呈金黄色，再翻面，炸至开放表皮。用筷子夹起鸡心眼，轻轻挤一下，看到肉汤一下子溢出，口感酥脆，再浇上酱油，更显美味。

      总的来说，做鸡心眼需要操作精确、技艺纯熟，也需要注意新鲜选料，才能做出美味的鸡心眼。如果想做出完美的鸡心眼，不仅要勤加练习，还要灵活并创新，把自己的精湛技艺发挥出来，使得每一道菜都能体现厨师的巧思。

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