摘要:香椿凉拌是一道历史悠久,在民间广为流传的汉族菜肴。它以香椿叶子、少量调料和现实食用油为主料,备足锅中少许清水,具有鲜美可口的特点,深受人们的喜爱。本文将以此菜肴为例,详细介绍香椿凉拌是如何制作的,即选料、配料、烹饪等全部流程。
选料:香椿凉拌的主料是香椿叶,新鲜的香椿叶最佳,应坚持新鲜的原则,尽可能选择新鲜的原料,更好保留食物的营养,颜色翠绿。香椿叶也可采用冷冻和解冻后进行制作。淡季时可以考虑冷冻,它不但可以延长保存期,还保持较高的维生素含量。调料方面,要用新鲜的蒜末、葱末,鲜磨的胡椒粉、盐,以及选用的现实食用油。
配料:香椿凉拌的调味料选择要求十分严格,口味平衡。椒盐酱油、白糖等可以根据自己的口味加以调整,实施食材的调味加工作用,使其更加美味。此外,香椿叶要根据蒜末和葱末的比例,剪成小段,如1厘米至2厘米长,并将香椿叶在水中泡发10-15分钟,以去掉苦涩的滋味。
烹饪:香椿凉拌的烹饪过程也比较简单,首先将剪好的香椿叶装在碗中,加入盐、胡椒粉、蒜末、葱末等调料,然后在锅里面备足少许清水,加热至沸腾,放入香椿叶,稍煮片刻,待香椿叶变软,最后加入椒盐酱油或白糖调味,即可上桌。
总结:香椿凉拌是一道民间汉族菜肴,它以香椿叶子、少量调料和现实食用油为主料,备足锅中少许清水,烹饪过程也比较简单,常见的调料有盐、胡椒粉、蒜末、葱末、椒盐酱油等。其制作过程注重新鲜原料的选择,口味的均衡,每个过程都十分重要。
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