摘要:大闸蟹做法有很多,其中最经典的就是将大闸蟹加入麻球中炸制而成。下面将介绍大闸蟹做麻球的步骤、烹饪技巧以及炮制方法。
步骤:
1.准备食材:将大闸蟹剥壳,保留蟹肉;将葱姜切末;将鸡蛋打散;准备适量的淀粉用来炸大闸蟹。
2.将蟹肉放入容器中,加入葱姜末拌匀;然后放入鸡蛋液,再放入适量的淀粉,混合成蟹肉团。
3.将蟹肉团搓成球形,然后放入沸水中,用小火加热,直到色泽发白时即可取出。
4.将炸好的麻球放入油锅中,加热至八成熟时取出控油,撒入少许葱姜末上色即可。
烹饪技巧:
1. 将大闸蟹肉剥好后请放入冰箱冷藏冷藏,以免出现腥味及腐败,保持新鲜。
2. 在拌蟹肉团时,尽量将淀粉均匀混合到蟹肉上,以免外表炸制时会失去均匀度。
3. 炸大闸蟹时请使用小火,以免过度烫熟蟹肉,而影响口感。
4. 热油的温度一定要控制在不高于180度左右,过高容易使蟹肉糊住,影响口感。
炮制方法:
1. 将大闸蟹剥好,用洗菜汁将蟹肉浸泡15分钟,然后放入容器中,加入葱姜末、盐、料酒、胡椒粉、生抽等调料,拌匀成蟹肉调料水;
2. 将淀粉粉末倒入容器中,搅拌均匀,将蟹肉调料水浸入淀粉水中,再搅拌均匀;
3. 将混合物放入平底锅,用中小火烧制,烧至混合物发白,取出放凉备用;
4. 热油,油温达到180度时,将放凉的混合物放入油锅里炸至金黄色,取出控油,撒入少许葱姜末上色即可。
总结:大闸蟹做法有很多,其中最经典的就是将大闸蟹加入麻球中炸制而成,包括准备食材、步骤、烹饪技巧和炮制方法,细心的操作可以做出口感丰富的大闸蟹麻球。
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