摘要:鳗鱼是一种有益的海鲜,但其风干做法却不太为人们所知。通过本文将向大家介绍常见的鳗鱼风干做法,包括鳗鱼的前处理步骤、基本的风干步骤以及最终的风味处理方法。
鳗鱼是一种受到很多人喜爱的海鲜,尤其是在中国,其美味让不少人回味无穷。对于鳗鱼的风干做法,有许多不同的做法,但用气干的方法比较常见,更受欢迎。首先,我们要从选料与清洗开始。
一般而言,选择初买的鳗鱼要尽可能新鲜,没有腐臭或“发霉”的现象,鳗鱼的皮肤必须光滑,而且肌肉细嫩又有弹性,颜色变化等。然后,对鳗鱼的清洗要小心,在清洗的过程中,尽量不要损伤鳗鱼的表皮,否则它会变得很容易腐烂,影响风干的效果。
接下来我们需要完成前处理步骤,一般用泡酒乳酸来处理,将鳗鱼放入容器中,加入酒精为6-7度,再加入适量乳酸,加入适当的水,饮用水最好,然后将鳗鱼浸泡30分钟左右,泡液中含有的乳酸处理能够使鳗鱼的表皮更加紧致,让其在晾干时更有保留度,而酒精可以抑制腐败的细菌的生长。
随后,要开始真正的风干,将鳗鱼放在格栅上,放置在室外通风的地方,以保证晾干时有轻微的风力,这样可以加快晾干的速度,切忌晾在太阳直射的地方,否则鳗鱼会变质而质量也会受到影响。此外,早晚的温度差也是要考虑的,最好的时段是下午3-4点到晚上9-10点这段时段,可以防止早上和晚上高温侵蚀鳗鱼表皮表面,晾干后应该尽量收回到屋里,以防夜里落雨或者高湿度破坏鳗鱼。根据实际情况通风晾干,大约历时3天,鳗鱼表皮收缩变薄,肉质变硬等现象,就可以进行最终的处理了。
处理时,可以把鳗鱼切片,再用食用盐撒在表面均匀,在此过程中,可以加入一些调味料,比如细茴香、八角、花椒,等,用少量的植物油勾薄调和,然后放入深炉加热,最好是用老抽来调味,熏制到表皮变得黑暗和发酥,拿起来又有些硬有些脆,这时候已经成功处理完毕,可以食用了。
总之,鳗鱼风干做法有许多不同的做法,最重要的是要熟悉前处理的步骤,晾干的过程以及最终的处理步骤,熟悉这些技巧,就可以做出口感鲜美、肉质脆爽的鳗鱼风干了。
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