面蒿(Acorus gramineus)又称香蒿、香茅、宝藏草,是一种多年生草本植物,是禾本科蒿属植物,常见分布中国各地,具有抗氧化,抗肿瘤,抗病毒和抑制细菌等功能。面蒿的营养成分丰富,含有大量的蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、维生素E、植物性胡萝卜素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。它还含有蒿茶苷、蒿苷、植物性甾体以及多种矿物质,如钙、铁、锌、钾和镁等,总之,面蒿无论是在保健领域,还是在食用上都具有很高的价值。
面蒿的做法有很多,如文火搭配酱汁、炖煮、蒸熟、炸拌等食法,每种食法的口感和味道都不尽相同。例如,文火搭配酱汁的做法:将几根面蒿洗净,开水烫一下,然后放入锅中文火烧;然后在锅中放少许油,再放入姜子、蒜片、葱白、八角、香叶、干辣椒、红椒等;将以上材料翻炒一会,再放入少量醋、酱油、糖、盐搭配一起;最后放入新鲜的葱花,盛盘即可。此外,还可以将面蒿煮熟后,蘸上芝麻酱、橄榄油、蒜蓉,或者用蜂蜜拌炒,将面蒿的清香口感发挥出来。
另外,面蒿还可以蒸熟,蒸香面蒿则是一道很常见的菜品,做法也非常简单。将面蒿择洗干净,放入锅中加入适量清水;加入适量盐,姜片、葱白、桂皮,以及适量料酒等调味料,再用中火蒸熟;把蒸好的面蒿淋上芝麻油和葱花,即可上桌享用。
另外,面蒿还可以炒拌,将新鲜的面蒿洗净;然后放入锅中加入少许油,放入葱白、姜片煸香;再将洗净的面蒿放入,加入少许料酒、盐、蚝油,以及黑胡椒粉,将其拌炒,最后放入少许葱花,即可出锅。
总之,面蒿的做法极多,文火搭配酱汁、蒸熟、炸拌等多种食法,均能发挥出面蒿清新风味,味道香甜,不但滋补养生,而且富含多种维生素和矿物质,有利于调节免疫系统,改善气色,促进新陈代谢,抗衰老。
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