鱼香茄子是一道很受欢迎的中国地方菜，其独特的鱼香味和爽脆的口感，让人食欲大开。不同的鱼，会有不同的口感和味道，那么，做出真正美味的鱼香茄子，用什么鱼比较好呢？
一般来说，做鱼香茄子最佳选择是淡水鱼，因为它们本身不是太腥，而且有着醇厚的淡鱼香味，细腻的肉汁也可以淋洒在茄子上，让口感更丰富。一些常见的淡水鱼包括小黑鱼、鳊鱼、翘尾鱼、鳗鲡，都适合做鱼香茄子。
如果将海鱼用来做鱼香茄子，可以使用秦皇鱼、秋刀鱼或白鲳鱼等石斑鱼类，这些鱼口感鲜美，滋味极佳，做出来的鱼香茄子特别香。不过，海鱼有一定甲醛，所以在洗肉和烹饪时要注意，建议先用姜汁在低温烹饪，再改用淡盐水清洗再烹饪，以消除甲醛。
在决定用什么鱼来做鱼香茄子时，重要的一点是要考虑自己和家人的口味，如果喜欢淡淡的鱼香味，那么淡水鱼是不二的选择；如果喜欢鱼的入味，那么可以选择海鱼。不论选择什么，都要注意清洗鱼肉，保障鱼香茄子的口味和卫生。最后，切记，做鱼香茄子不可用老鱼或腥味太重的鱼，且必须添加起始料以调整口感。
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