摘要:腊肉是一道十分受欢迎的家常菜,它以猪肉为原料,经过工序处理加以香料及调味,添加一些传统制作方法后便能食用。本文在介绍了做腊肉所需要的材料、步骤以及必要的小贴士之后,总结出做猪肉腊肉有如下几类窍门:(1) 选取适当的原料;(2) 加入适量的香料及调味;(3) 控制过程时间,避免肉类收缩;(4) 腌渍后的肉可放入冰箱冷藏,延长保质期;(5) 加一些传统制作方法;(6) 吃腊肉时请注意火候。
猪肉腊肉是中国历史悠久的家常菜,它不仅口感丰富,而且具有浓郁的香味,滋补营养,和众多精致佳肴一起被人们所喜爱。腊肉以猪肉为原料,一般步骤为:将猪肉洗净,剁细,放入搅拌机中加入盐、香料、调味料、淀粉等调料,调成肉泥,再将肉泥放入模具中挤压成腊肉形状;然后用开水把腊肉表面煮熟,再将其放入大盆中,加入香菜卷丁等香料,继续煨熟。
制作时可以选用大猪胸腿肉,以提高腊肉的口感和滋味;在腌渍过程中可以添加料酒、黄酒等酒精类,有助于增加肉质的弹性,还可以添加蜂蜜,糖等调味料,使腊肉更加香甜可口;在腌渍时,可以用肉机搅拌均匀,搅拌的时间在30-60分钟之间,以避免肉类收缩;腌渍好的腊肉可放在冰箱冷藏,可延长保质期。
制作完成后,应立即上火煮熟吃,也可在烤箱中烤熟,但应注意火候,否则有可能会使腊肉变得太糊糊,味道也跟以往不同。以上便是猪肉腊肉制作的常见窍门,腊肉制作既可以简易又可以复杂,每一道腊肉味道都是独一无二的,可依照自己的喜好调入不同的调料,新鲜又香甜,尝一口味道让人回味无穷。
总结:需要正确选取原材料,加入适量的香料及调料,控制腊渍时间,煮腊肉时注意火候,加入传统制作方法,以及及时冷藏的技巧,皆是烹制猪肉腊肉的重要关键。
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