摘要:熏猪蹄是一道传统名菜,以既烟熏又大葱的配料,色、香、味俱全,独特的烹调工艺,使其在众多广大消费者中深受欢迎。总的来说,熏猪蹄的做法有很多,烹饪技巧多样,从清蒸到煎炸,都是出菜必备菜品之一。
由于熏猪蹄深受人们喜爱,所以它在家庭和餐馆里也是一道烹饪必备佳肴。此外,熏猪蹄的做法也不仅仅局限于烹饪清蒸和炒煎,还有更多有趣的做法。
首先,烤熏猪蹄是其中一种最受欢迎的做法,猪蹄去除毛及内脏后,然后在表面撒上盐,再加入料酒、生姜片、大葱末,一同放入烤箱中,待其熏香后可立即食用,口感鲜嫩软烂,可谓非常美味。
其次,炖熏猪蹄是另一个更保守的做法,先将猪蹄洗净,放入容器尽量把蹄尖、掌、肘部入汤,加入水、料酒、大葱、花椒、胡椒、八角等香料,放入精心配制的调料,一起慢火炖30分钟至1小时,当肉软烂即可取出,咸香可口,犹如龙眼肉般美味。
第三,煎熏猪蹄也是另一种选择,先取熏好的猪蹄放入油锅中迅速煎黄,以快速勾兑出香味,然后配上蒜苗、葱花炒熟,加入料酒煸炒,再倒入番茄酱、醋、糖、盐等调料,最后加入冰糖、黑木耳、胡椒、辣椒末等作料,最后煸炒均匀即可出锅,酸甜可口,具有独特的浓郁香味,是真正的胃口佳肴。
最后,补充一种特殊的熏猪蹄方法,就是熏猪蹄扒,它用起锅取出半熏的猪蹄里脊,然后切成薄片,放入油锅滑炒,炒至颜色金黄熟透,加入料酒、生抽、糖等作料,夹入少许葱花,炒上豆瓣酱、辣椒丁,最后撒上芝麻、红椒末等,淋上一勺醋,即可出锅,色泽鲜艳可口,烤得香酥,口味特殊。
总结:熏猪蹄有多种做法,有烤、炖、煎等,每种做法都有自己独特的风味,口感不一,令人满意,表面有大葱的熏香,内里外里肉质细嫩,口感细腻,可谓美味极了。
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