鸡爪菌是一种古老的中国传统食材，被广泛用于烹饪。它具有独特的酸辣口味，烹饪出来的菜肴更加美味可口。根据报道，全国约有1000多家以鸡爪菌为首选原料的餐饮店，其中它是最畅销的调味食材之一。据统计，每年在全国消费鸡爪菌的消费者有20多万人，这说明鸡爪菌备受欢迎。
在烹饪鸡爪菌时，要用木质把手捞出鸡爪菌，并放入冷水和盐浸泡10-15分钟，以去除有害物质。然后，将水倒掉，用清水再次冲洗，以去除杂质和残留物。再将水倒掉，用清水再次冲洗后，取出放入锅中，加入少许油，以中小火下锅煮至软烂，并定时翻动鸡爪菌，防止糊锅。
随着时代的发展，现在人们也可以在家里简单的制作鸡爪菌。首先，将鸡爪菌浸泡15-20分钟，然后放入滤网中，把水都倒掉，把鸡爪菌放入搅拌机中，再加入豆豉、鸡精、花椒、醋、芝麻油等混合均匀即可。
在烹饪准备好的鸡爪菌放入锅中，加入少许油，以中火烹调，用慢火煮至软烂，再撒上洋葱、蒜苗等调料，最后撒些芝麻油上色，即可。
总之，制作鸡爪菌的方法很简单，但要注意的是，在烹饪的过程中要避免糊锅，以保证鸡爪菌的口感和口味，推荐在中小火烹饪。并且，为了更好的发挥鸡爪菌的特有味道，建议搭配红椒、洋葱、芝麻油等调料，可以烹制出更丰富的风味。
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