鱼罐头是一种以食用鱼肉加工而成的口味多样、燃烧时间及熟制效果好、便携易存储和运输方便、容易摄取的罐头产品,是渔民们最为重要的渔活度,也是海外渔船所必不可少的补给物资。
鱼罐头的制作过程很复杂,首先要抓鱼,在有限的时间内把活鱼及时地抓上船,然后将活鱼分类、捞拣并在船上新鲜剥皮分类,以确保鱼的新鲜性. 紧接着,需要熟悉的技巧和耐心来处理质量,品种等等,再加入一定量的盐,使鱼肉中的水分和肉汁被盐折吸干凝结,制成干肉。接着就是将鱼肉,此时已经成鱼肉片,清洗、腌制、拍打、去骨,上罐,然后灌装油脂,再放入高温汽油罐,低温火焰烧煮给鱼肉罐头烹饪,烹饪好后才能出厂。
鱼罐头的制作工艺比较复杂,制作流程包括捞拣、分类、清洗、腌制、拍打、去骨、放入油罐、封口、烹调等一大系列精雕细琢的工序。在捞拣中,应当按照定制要求抓取鱼;在分类中,鱼类要分开;在腌制中,鱼肉要加入适量的盐;在拍打中,要将鱼肉片拍打;在去骨中,要将鱼肉内的鱼骨清除,质量检查;在放入油罐中,先将去骨的鱼肉放入油罐,油的温度要控制,然后用高温汽油罐,低温火焰烧煮给鱼肉罐头烹饪,期间要不断调控温度;在封口过程中,油调制好的鱼肉要封口,以便进行运输。最后就是烹调过程,烹调中要注意温度,否则可能会造成产品质量不佳,甚至坏掉。
总之,鱼罐头的制作工艺复杂,要求精湛,既要抓取新鲜的鱼类,又要注意时间控制、鱼肉分类、腌制、拍打、去骨、放入油罐、封口和烹调等关键的环节,才能成功制作出鱼罐头产品,通过几道工序,使得鱼肉保持新鲜、鲜美、口感好,作为一道美味可口的罐头产品,深受消费者欢迎,也是家庭餐桌上的必备食品类别。
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