花甲是中国古老的传统食物,在每逢重阳节都会有人做,现在仍受到不少人的欢迎。它是通过将米粉中加入适量细砂糖和香料制成的,原料在熬煮前是尚未发酵的,因此使得它的口感比较韧,是一道比较简单可口的食物。要想让花甲口感达到最佳,最好的蒸法就是标准的蒸花甲的方式,在准备的两种花甲面糊中,添加芝麻、山楂乾等。
首先将面糊倒进茶杯,加入植物油和水,再搅拌均匀,其次将面糊盛在蒸锅上,用中小火蒸熟,蒸熟后立即加盖,以免表面干燥,最后,在表面撒上白糖和芝麻,保持一定厚度,把花甲切开即可食用。
正确的蒸花甲的方法对于保持花甲的口感比较软筋质重要,而且还能将面糊中的原料发挥出最大的美味。经常做花甲的人都知道,容易发生花甲表面太过焦褐,或者是里面发酸等问题,这都是没有做好蒸汽调节的结果,蒸花甲时最好调整至慢火,不然容易过熟。
此外,还有一些细节值得注意,比如在搅拌面糊时以适量的植物油做柔滑剂;在花甲蒸熟后,要赶紧盖上盖子,让花甲内的热量不快散失;千万不要用蒸锅太大,一定要选择深度适中的蒸锅来蒸花甲,这样才能使面糊均匀膨胀变软,以免外面焦脆而里面却zuihua不完全。
总之,要想蒸出美味的花甲,除了合理的烹饪法外,还要遵守一定的调制规则。从一开始就重视选料,按正确的配比来搅拌面糊,调整蒸熟时间和温度,及时盖上盖子,端正服务,这样才能做出美味的花甲。
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