摘要: 芥末是一种可以吃的，在中国，人们通常将其用于烹饪，最常见的做法是凉拌或者酱油炒芥末。
芥末也被称为芥子，是一种黄色调料，口味非常辛辣。由一种芥末植物种子产生，它的主要原料来自植物的种子。芥末包括多种成分，其中最重要的成分是芥末素，这是一种致敏物质，是芥末独特的辛辣味道的主要原因。
芥末可以用来烹调，但是有一些注意事项需要考虑。首先，应该尽量避免放入太多的芥末，因为它会导致菜肴变得太辣。芥末也不能使用太多的盐或油，因为这会干扰它的口感。最后，芥末应该油炸而不是生食，因为油炸会改善它的质地。
最常见的芥末做法是凉拌和酱油炒芥末。凉拌芥末需要将芥末碎末，加上盐、糖、花生油、芫荽碎片、胡椒粉及多种酱汁，调味后入锅炒即可。酱油炒芥末则需要将芥末浸渍在酱油中醃制一段时间，然后加入葱蒜、鸡蛋、香菇，或者肉类等等，搭配不同的酱料，最后下锅炒即可。
芥末有一些清洁补偿作用，它还能帮助消化、促进营养的吸收，抑制糖尿病，对降低胆固醇也有一定的疗效。此外，芥末还有保护心脏、抗氧化、抗癌等功能，可以帮助人们延年益寿。
总结: 芥末是一种可以食用的中国传统中调料，通常可以用酱油炒和凉拌的方式来食用，有丰富的营养、调理身体的功效，但在使用的时候也需要注意加入的量，以免口感太重、油和盐的添加过多，影响口感。
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