摘要:自发面火烧是一道美味的家常菜,主要是用面粉、蒜头、熟油、生抽、老抽和水拌和成面团,再用油炸制而成。本文将从自发面火烧的准备材料、做法步骤以及常见问题等方面,介绍如何正确烹饪出美味火烧。
自发面火烧是一道美味的家常菜,在南京、苏州等地方,尤其受到欢迎。这道菜既口感香脆、面皮酥脆,又颜色鲜艳,入口酥脆爽口,非常的受人欢迎。
准备材料:此菜主要由面粉、蒜头、熟油、生抽、老抽和水拌和成面团,油炸制而成。面粉选用精细面,以保证面皮脆口;蒜头用新鲜蒜头,必须要磨成蒜泥,如果用蒜蓉,会影响口感;熟油和生抽用量比例为1:2;老抽用少量,以配味;水也要用凉水,以保持面皮更加酥脆爽口。
做法步骤:1.先将蒜泥和熟油、生抽各少许放入盆中,搅拌均匀。2.然后将面粉、老抽放入盆中,搅拌均匀,加入适量的凉水,用刮板将面团搅拌至表面润滑,最后分割成小面团,揉成圆片,待用。3.把锅里放适量油,放入面片,用中小火煎至变褐色,煎好后,捞出沥油即可食用。
常见问题:Q1:如何保持面片的酥脆口感?A1:首先,在准备面团时,尽量使用比较细的面粉;其次,揉面时,要尽量不加水,以保证面团的紧实;最后,炒时要注意油的温度不要太高,要适时翻面,以保持其酥脆口感。
Q2:火烧是不是真的很容易烧焦?A2:并非一定,如果油温不太高,油量控制合理,火候控制到位,翻面及时,都能完美克服烧焦之忧。
综上所述,正确烹饪出美味火烧,需要从准备材料以及做法步骤上下功夫,以保证面片酥脆口感并避免烧焦。
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