烧饼是上海人非常喜爱的一种美食,是在中国传统料理中常见的一道菜肴。烧饼主要由面团制成,表皮口感酥脆。烧饼的做法面主要有两种,一种是原味的,另一种是五香的。
原味烧饼的做法面,主要由普通面粉、水、盐、白糖、酵母等组成,先把这几种原料放在竹筐里,然后把它们搅拌匀。再将拌到一半的面糊放入案板上揉成隆起的面团,用手捏好后,撒上少量的盐,继续搅拌均匀,用擀面杖把它擀成0.1公分厚的面皮即可。
五香烧饼面的做法也差不多,只是在原料中加入牛油或者芝麻花生油、葱姜蒜末、五香粉等调料,再用擀面杖把它擀成0.1公分厚的面皮即可。可以根据自己的口味加入各种调料,调出不同口味的烧饼,如:蔬菜烧饼、芝麻烧饼、肉馅烧饼等。
然后将准备好的面皮放入烤盘中,再按照自己的口味配制成肉馅、蔬菜馅或者糖馅,手持勺子,往面皮里慢慢抹上调制好的馅料,再装上其它的配料,如:火腿肠、虾仁、菠菜等,把其它的面皮贴住,再把面团放入烤炉中,烤制约8-10分钟即可。
烧饼做法面容易,但是也要注意几点:一是面团搓揉时要慢慢均匀,不要揉成顽固的团;二是面皮厚度要控制在0.1公分,出锅时表皮会偏湿,也不要太薄;三是馅料要配制恰当,不能太淡,也不要太重;四是烤制时温度要恰到好处,不要太低,也不要太高。
总之,烧饼的做法面是较为简单的,通过熟悉原料,结合正确的做法,即可做出口感酥脆的烧饼,受到大家的喜爱。
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