炒凉皮是由小米粉和肉末制作而成的一道著名湘菜,它具有清新香浓、鲜香可口之特点。作为传统湘菜,炒凉皮已有上千年历史,它以大量的蔬菜、肉类、面食为调料,把它们搅拌均匀后烹饪,形成湖南独特的湘菜。
热乎乎的炒凉皮,它的做法千奇百怪,每家每户都有不同的做法,有的选择加入香芹、蒜苗,也有的加入苤蓝、椰菜。但无论搭配什么调料,最好吃的做法还是以健康、简单为主。首先,要准备凉皮母料,小米粉、肉末调味料以及青蒜、红椒、豆芽、胡萝卜等蔬菜。将小米粉用温水搅拌至稠状,再放入肉末调料和青蒜红椒等,搅拌均匀后便可入油热锅中炒制。
在炒凉皮的做法上,放油的时候要抓紧,不要加太多,一般放汁2—3勺就够了,不但可以省钱,也保证了凉皮营养价值。炒凉皮时,把母料倒入锅里,面糊仍要湿润,火力大中时要小心搅拌,不要把米粉和肉末粘在一起,同时要记得把蔬菜加入,这样炒出来的凉皮才好吃爽口。另外,要使炒凉皮最美味,还需加一些香油、芝麻油、蚝油等调味料,让凉皮更具口感和色泽。
经过上述方法处理,炒凉皮便能被烹饪得脆爽多汁,绝对让你尝到带有湖南特色的美味。据了解,炒凉皮的消费市场相当广大,每个月有近50万人正在消费炒凉皮,而其中90%的消费者常常选择最传统的做法,让其保持原汁原味,这也是其食用量之大的重要原因。
综上,炒凉皮作为一种传统湘菜,以大量的蔬菜、肉类、面食为调料搅拌均匀后烹饪,然后放入2-3勺汁进行炒制,最后加入少许调味料就可以了,这是最有效、健康、简单、可口的炒凉皮做法。
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