摘要:《鸭肉里面有哪些做法》,在中国有着千百年的历史。从北京鸭开始,流传至今几乎每个省市都有不同的本地口味的鸭肉做法。本文将以全国范围内的统计数据为依据,简述常见的鸭肉做法。
中国传统风味的鸭肉做法有:烤鸭、煲仔鸭、卤鸭、清蒸鸭、汤煮鸭、红烧鸭、拔丝鸭、水煮鸭、椒盐鸭、叉烧鸭等,其中以北京烤鸭为最具代表性的鸭肉做法。2016年中国的烤鸭市场规模为3901.2亿元,比2006年的3320.6亿元增长了17.7%。
而在全国内,除了传统的鸭肉做法外,也有不少本地口味的鸭肉做法,例如,浙江的大家咕咾肉,用砂糖和香醋腌制成烤肉,皮脆肉嫩,口感独特;江苏的汤煮鸭,把鸭子放入鸡汤中煮熟,传统工艺,口感鲜美,在江苏当地相当有名;四川和重庆的椒盐鸭,用胡椒粉、芡萝辣椒粉和食用盐对鸭肉进行腌制,然后炒制;吉林有拔丝鸭和叉烧鸭,拔丝鸭是由神奇的私房配方精制而成,叉烧鸭用果酱和酱油腌制,炉火烤制,口感独特。
总结:中国的鸭肉拥有悠久的历史,也有各地乡土的本地口味。传统的鸭肉做法有烤鸭、煲仔鸭、卤鸭、清蒸鸭、汤煮鸭、红烧鸭、拔丝鸭、水煮鸭、椒盐鸭、叉烧鸭等,此外还有本地口味的鸭肉做法。2016年中国的烤鸭市场规模为3901.2亿元。
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