摘要:烧鸭子是古老的中国菜品之一,主要由鸭身和配料制成,具有多种风味 烹饪方法多样,烹饪技法也有很多种,最常见的烹饪方法当属“水烧”和“烤”。
烧鸭子的水烧做法:准备好材料,将洗净的整鸭宰杀后,在整只鸭的表面涂上一层腌制料,如盐和酒;然后将鸭放进沸水中烧煮,加入桂皮、老姜和其他佐料煮7—10分钟,鸭身上的凝血液就会沉淀;之后捞出鸭,将沸水倒入砂锅中留着,将鸭重新放入砂锅,文火烧至鸭皮变色,入味,再加入生抽调料,翻拌均匀即可装盘享用。
烧鸭子的烤做法:将整鸭浸泡清水15分钟,将鸭放入烤箱,调试温度至180℃,侧面开始烤,每隔5—10分钟翻转鸭;鸭表面烤到金黄色时,将整只鸭放在平底锅内,将鸭皮腌汁在鸭表面涂抹,然后加入清水、料酒、老抽、姜片等佐料,在小火中烧开,撇去锅内沫;煮至汤汁浓稠时,将鸭入味均匀,这时鸭皮就变得非常滑嫩,即可装盘享用。
总结:烧鸭子是一道经典的古老菜品,烹饪方法多样,常见做法有水烧和烤的方式,前者的步骤简单,比较适合快速烹饪;后者能带出鸭身本身的色香味,如果有充足的时间,可以采用此方式烹饪。
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