摘要：鸡胗是我国传统名肴，千古流传，在每个家庭桌上都是必不可少的食物，其精髓是如何在去皮前将其焯水。但是，有时由于临时缺乏而无法进行焯水，那该怎么办?
随着饮食文化的不断发展和复兴，现代人也正在改变传统的鸡胗做法，以更好地根据当代人的饮食习惯加以调整，满足当今人的饮食口味和需求。没有焯水的情况，可以采用以下几种方式调理鸡胗：
一、压拧法。这是一种最简单的处理方式，而且也是最常见的，只需要将鸡胗用放热水中压拧即可。将胗子放入滚水中，煮到表面变白，然后往外拧压，使其细腻，可以进一步去皮。
二、烫熟法。将鸡胗放入开水中，软熟后拔出，往外拧压，就可以去皮，拧出的膜又能作为佐料。烫熟法适合于有比较厚皮的鸡胗，方便又安全，尤其适合没有条件焯水的时候使用。
三、干烹法。将鸡胗洗净后，放入高温干烹灶上，保持充足的火力，让其软熟后拔出，这种方式也可以去皮，拧出的膜又能作为佐料，可以保留膜的香味。
四、炒蒸法。在不准备焯水的情况下，可以先用清水洗净，将胗子放入锅中，放一点清水到表面沾湿，然后放入干烹灶中，将鸡胗蒸熟，再用锅铲将其翻炒，使鸡胗充分出汁，熟透后去皮，拧出的膜又能作为佐料，也可以保留膜的香味。
总的来说，不焯水做的鸡胗也不用担心，采取以上几种方式可以做出好吃又安全的鸡胗。除了上述处理方式，还可以适当加入蛋清等调料，让鸡胗更加香甜可口，营养又丰富健康。
总结：鸡胗是我国传统名肴，没有焯水的情况，可以采取压拧法、烫熟法、干烹法、炒蒸法等几种简单易行的方式处理，还可以加入蛋清等调料，让鸡胗更加香甜可口。
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