鱼鳞凉粉是上海一种著名的菜式，它以清新、清凉、香甜为主。鱼鳞凉粉做法不难，但要求步骤准确、工夫到位，才能做出口感脆爽、鲜味醇厚的鱼鳞凉粉。
首先要准备好原材料，根据自己喜好来搭配食材，通常鱼鳞凉粉要使用特制的鱼鳞，可以在超市里买到自己喜欢的鱼鳞，同时也要准备一些蔬菜以及老抽和生抽以及熟白糖。
第二步是将鱼鳞泡水，直至软化为止，然后再加入老抽、生抽以及熟白糖拌匀，再放凉即可。
第三步则是准备蔬菜，把所有的蔬菜洗净，再切成细碎块，最后过冷水，将其放在一边备用即可。
第四步就是将鱼鳞泡水、蔬菜碎块放入一个容器中，加入一些油煸即可，一定要保证火力适中，这样可以将鱼鳞鲜味融入蔬菜细碎块中，然后再加入少量的熟白糖，最后将容器中的内容全部混合均匀即可。
最后就是最重要的装盘步骤，将鱼鳞凉粉放入浅盘中，加入少许油、醋、花椒粉等，这样可以保证鱼鳞凉粉香甜可口，而且色泽艳丽，最后撒上少许微辣面粉，鱼鳞凉粉也就完成了。
总之，鱼鳞凉粉的做法并不复杂，但要求步骤准确，工夫到位，才能做出口感脆爽，鲜味醇厚的鱼鳞凉粉。做出好吃又好看的鱼鳞凉粉，不仅可以让家人吃得开心，而且可以让人回味无穷。
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