鱼饼是一种受欢迎的中式点心,用料不贵,而且以口感柔软,又有入口即化的特点,深受大众喜爱。下面介绍几种常见的家常鱼饼制作方法。
首先,要制作鱼饼,必须先挑选适当的鱼肉,活鱼、冰鲜鱼或鱼片都可以,将鱼肉洗净去除鱼刺,然后放入搅拌机或搅打杯中,搅拌细致,加入盐、料酒、香油等调味料,继续搅拌混合成虾肉浆。
接下来,在有把柄的平底锅中放油,热油至中火,将糊状和面粉搅匀,加入适量温水,搅拌均匀,成为鱼滑,然后将鱼滑抹在中火的平底锅上,使其平滑,待鱼滑凝固变硬,此时,鱼饼就已经定型,只需将其翻面过烤即可。
此外,也可以用淡奶水和面粉,搅拌成糊状后,再加入调味过的虾肉浆,搅拌均匀,将其根据喜好加入虾仁、火腿、芹菜等材料,混合起来,用勺子将混合物划成圆形,垫在前面热油平底锅上,待表面凝固,再翻面煎至金黄即可。
再加上新鲜蔬菜,制作出来的鱼饼口感醇厚,既有咸鲜可口,也不失鲜嫩Q弹。另外,在家常烹制鱼饼时,可以按个人喜好添加各式各样的调料,比如葱花、洋葱、芽菜、蒜苗等,千变万化,百味争奇,可以说是家家都可以自己创作出独具风味的鱼饼了。
总之,选择好新鲜的鱼肉,加入配料搅拌,淋上佐料,煎到金黄,配上剁椒、蒜苗等清香的调料,並加上新鲜的蔬菜,便可制作出美味可口的家常鱼饼,满足家庭成员的胃口,尝试不同的风格,拥有与众不同的鱼饼,尽情享受。
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