红烧肉是一道很受欢迎的中国传统家常菜,这道菜传统上通常是用砂锅来烹制出鲜美的口感,但是有时候砂锅比较难找,或者并不喜欢砂锅的味道。如果想要把红烧肉做的更简单一些,不用砂锅的情况下,可以采用一些常用的做法。
首先,在备料上不同于使用砂锅,不用砂锅做红烧肉时,首先要将肉切成薄片,而不是大块,这样做可以使肉更快熟,同时也更容易吸收汤汁,并有更好的口感。其次,要在烹饪之前把肉放入冷水浸泡一会,因为这样可以使肉质紧实,而且在烹饪时不会容易煮烂。
在烹饪中,根据自己对辣度的喜好,可以搭配不同的配料,完成整道红烧肉。最常见的配料当然有姜片、蒜片、葱和料酒,而其他比较常见的配料还有花椒、乌江豆豉、胡椒粉、五香粉、酱油等等,根据自己的口味来添加适量的配料即可。
既然不用砂锅,那么就要找一个适当的锅子来完成烹饪。首先,要选择一个相对较大的锅,以保证肉能完全被没入汤汁中。其次,把切好的肉放入锅中,并加入配料和适量的水,不要太多,注意,只有用火慢煎的时候,肉才能够熟透,而且还要不停地翻动,这样才能保证汤汁更加充沛,肉也更加鲜美。
最后,给红烧肉加上一些添加剂,这时候,可以加入一些精盐、白糖、醋等,调味即可。如果要让肉更加鲜嫩,可以在烹饪的最后几次添加少量的羊油,这样也可以使色泽更加漂亮,更加诱人。 因此,不用砂锅做好红烧肉要通过备料、烹制等一系列步骤,正确的把握火候、搭配配料,用一个比较大的锅子,采用慢煎的方法,最终就可以做出美味可口的红烧肉来。
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