摘要:要想将蛋清打发出蓬松的奶油,需要经过精心准备及步骤操作,本文介绍了有关用蛋清打发奶油的基本原理、步骤、小技巧及搭配小贴士,帮助您轻松打造一份美味的甜点。
用蛋清打发奶油是用蛋清与奶油在高温、持续搅拌下发泡后制成。由于蛋清中含有大量的蛋白质以及脂肪,经过高温蒸发后,蛋白质就会形成长、轻且有弹性的网状结构,从而将少量的水分粘着在蛋白质上形成许多的小气泡,这样一来气泡就会越来越多,使得整个结构可以随着加入的水分增加而扩大,产生极大的增胀力,形成冰淇淋般的奶油。
用蛋清打发奶油应遵循以下步骤:
首先,将奶油放入容器中,无需过冷,只需要略冷即可,用搅拌器将其搅拌至软糖状;
其次,将蛋清放入一个干净的容器中,加入少量的糖分(糖分可以保持稳定性),然后慢慢加入奶油,用搅拌器可以用慢速搅拌2-3分钟,在搅拌的过程中,可以适当的加入水以达到蓬松的打发效果;
最后,将蛋清和奶油搅拌6-7分钟后能看到蓬松结构,可以选择搅拌2-3分钟,之后去除搅拌器,如果需要更明显的蓬松效果,可以用调羹搅拌数次,即可取出奶油就绪。
此外,用蛋清打发奶油需要注意精心准备非常重要,比如:
1. 在将奶油加入蛋清前,应该先把奶油放温室保持25℃~28℃的温度,这样才能更好的打发奶油;
2. 搅拌过程中应把搅拌器转动的轨迹变化,以免搅拌器突出,影响打发结果;
3. 若想得到的奶油打发程度更蓬松,可以在打发完毕后放入冰箱浸泡约30分钟,再取出之后,搅拌器可以配合调羹继续搅拌几下,即可达到最佳打发程度;
4. 另外,用蛋清打发奶油也可以方便的搭配其它配料,比如巧克力、脱脂鲜奶、乳脂奶等,搭配的巧克力可用水煮融化,搭配的脱脂鲜奶可以搅拌均匀后加入,用乳脂奶则可以先将其熔炼,再加入打发物中即可。
通过以上步骤,您就可以轻松制作出让人垂涎的蓬松奶油了。
总结:用蛋清打发奶油不仅需要精心准备,而且步骤也不能马虎,这样才能打发出松软、蓬松滑嫩的奶油。此外,搭配不同的配料,还可以制作出多彩的蛋清奶油,让用餐者大啖美味。
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