炸鱼是一种非常受欢迎的料理，也是宴会上或者聚餐时非常常见的菜肴。河虾炸鱼作为一种中华传统美食，以其独特的口感和美味吸引了大家的眼球。
河虾炸鱼做法要求讲究步骤，在购买鱼的时候要确保购买的是新鲜的活鱼，活水鱼是最好的选择。炸鱼前，需要先用冷水浸泡鱼身大概30分钟，然后取出，用料酒抹拭鱼身，留在一边差不多10分钟，使鱼肉有更好的煎炸效果。接下来将河虾放入碗中，加入料酒，葱花，姜片，盐，胡椒粉，花椒粉拌匀成料汁，再将鱼身，腌料汁一起放入袋子，醃泡2-3小时后，就可以将炸鱼放入油锅中进行炸制了。
在炸制的时候，首先要将油锅加热，等待油温到一定的温度，当油热到8成热时，将鱼放入油锅中进行炸制，炸制的时候一定要保持油的温度在120℃-150℃之间，炸制时间大约在6-7分钟左右，最后把炸好的鱼取出，放入早先准备好的酱汁中，淋上芝麻油作为装饰，就可以享用这道美味佳肴了。
总而言之，河虾炸鱼是一道极具有中国特色的美味佳肴，它色泽鲜艳，口感丰富，香味十足，在宴会或者聚餐时都是不可或缺的佳肴。如果要做河虾炸鱼，就要注意以上几点，保证新鲜的活鱼、腌料汁的准备，以及适当的炸制温度和时间，方可食用出让人一尝难忘的河虾炸鱼。
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