摘要：腌制大蒜是常用的一种烹饪方法，它能使食物的风味和口感更好，同时也保留了大蒜最原始的香味，而且还大大增加了营养价值。本文将介绍腌制大蒜的做法，包括准备工作、腌制步骤以及腌制后的保存。
准备工作：腌制大蒜的前提是要有新鲜的大蒜，因此在腌制之前，需要先购买新鲜的大蒜，选择圆形饱满的大蒜为佳，尽量不要选择细长的大蒜。然后将大蒜去皮，将蒜瓣剁碎成小块，这样腌制起来会比较方便，而且口感也更好。
腌制步骤：将剁碎的大蒜放入密闭容器中，倒入盐水（盐水比例为：大蒜重量的1/3重量的盐），然后把容器盖好，将大蒜放入冰箱冷藏室中腌制即可，腌制一般要求24小时以上，如果时间较短，可以加大盐的用量来提高口感，但不宜太多，以免口感过于咸。
腌制后保存：腌制后的大蒜需要及时把大蒜从盐水中捞出，并上晾，把多余的水分滤干，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室中即可保存，注意不要将没有食用的大蒜放回原始的盐水中，以免变质，放入冰箱冷藏室中可保存2-3周。
总结：腌制大蒜是一个简单而又可以大大增强食物口感及营养价值的烹饪方法。在腌制之前，需要先选择新鲜整齐的大蒜，剁碎处理后放入盐水中腌制24小时以上；腌制后，应及时把大蒜捞出，上晾多余水分，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室中保存，这样可以保证大蒜的口感和新鲜度。
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