【大叫头怎么腌做法】
摘要:“大叫头”是安徽芜湖的一种传统名菜,特色在于用特制的酱料腌制,但里面的原材料有很多,而且每个人都会有稍有不同的制作方法及配料。
腌制“大叫头”最重要的就是做准备工作,要仔细准备“大叫头”需要的原料。大叫头原料主要有:山苦瓜、胡萝卜、淮山、黑木耳、花生米、冬瓜、鸡精、青红椒、姜、葱、五香粉、醋、盐、料酒、白糖、油、淀粉,其中重要的是醋、盐和料酒。
然后,洗净的原料要放入醋水中浸泡6-8小时,醋水的配比要按照1:1配置,也就是说每一斤原料需要加1斤醋水。泡好的原料要放到碗里,加上老抽、料酒、芡汁等调料,其中老抽的用量为2-3大匙,料酒2-3大匙,芡汁3-4大匙,特别注意的是:腌料中的盐和白糖要按照1:1取量,白糖用量要稍多一些。
最后,用一勺油把腌制好的原料拌均匀,这样就可以准备装瓶了。装入瓶中,然后把瓶子放入冷藏室,冷藏两周到三周,这样腌好的“大叫头”就可以做出来了。
总结:腌制“大叫头”需要准备好各种原料,把原料放入醋水中6-8小时浸泡,然后在碗中加入调料,最后把瓶子放入冷藏室,冷藏2-3周,就可以准备好吃了。
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