《黄甲鱼》是中国古老的食物之一，具有营养丰富，颜色鲜艳的特点。黄甲鱼做法多样，有蒸、煎、炒、焖、拔丝等方式可以制作出各式口味的黄甲鱼。
首先，蒸黄甲鱼最宜采用小鱼，经过清洗干净，其上加入新鲜姜片、生抽、醋，配上一些香菜，蒸熟即可，以做出一份色泽油润，肉质爽滑的黄甲鱼。
煎黄甲鱼采用炒腊油，鱼肉先沾上料酒、盐后即可放入热锅内，慢慢把鱼腌制得变黄，鱼肉就可煎至半生熟，加入葱姜的蒜末，在热锅翻炒淋上香油，即可做出一份香喷喷的黄甲鱼。
炒黄甲鱼可将鱼片沾上少许料酒和酱油，然后用正常调料配上做炒菜需要的材料，再炒出爽脆多汁的黄甲鱼就可以上桌了。
焖黄甲鱼可将鱼洗净，加入料酒、盐、老抽、少量清水，用中火慢慢将鱼焖熟，然后加入姜片、葱段、蒜末，淋上香油，便可做出鲜美可口的焖黄甲鱼了。
最后，拔丝黄甲鱼，是一道传统的特色小吃，将黄甲鱼清洗干净，加入料酒、糖、盐，腌制约20分钟，然后在汤中拔丝，加入葱姜蒜，最后淋入香油，拔丝的黄甲鱼香气四溢，入口鲜美爽口。
总之，黄甲鱼有蒸、煎、炒、焖、拔丝等多种做法，每种做法都有自己的特色，选择合适的调料，搭配出来的口味特别美味，既保留了鱼的原汁原味，也更显得突出鱼的营养精华，可作为传统家宴或节日佳肴，也可为家庭晚宴带来极大乐趣。
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