鸽子的加工做法有哪些(鸽子的加工做法有哪些种类)

摘要：鸽子加工是指将死去的鸽子而进行加工制作一系列食物的方法，它有着悠久的历史，在不同的文化背景中都有所体现。在当前，国家对鸽子的养殖业和加工业的管理也越来越强化。本文将通过介绍鸽子加工的历史、流程和具体技术等，详细阐述鸽子加工的方法。

      鸽子加工的历史可追溯到古代，中国就有以鸽子养殖和加工技术的文献记载可直观追溯，例如《礼记·大宗传》中记载“苏秦之时，连鸡鸭鹅，未使家饱”。早在2000年前，中国就形成了以鸽子为主要原料的典型加工方法，受到国内文学著作如《聊斋志异》《水浒传》等影响，中国民间有“用鸽子汁煮小笼包”的传统美食。18世纪以后，随着中国鸽子养殖技术的进步和食品加工技术的发展，中国开始大量生产鸽子相关的食品，如“鸽子碳酸饮料”、“鸽子饼”等，被大量消费。

      鸽子加工的具体流程涉及多方面的技术操作，总的分为收集、去皮、清洗、杀菌、分类、脱水、烹饪、装盒、标识、保存等步骤。

      收集：选用活体鸽子，拾取山野收集，或密集养殖。

      去皮：打活禽后，去除羽毛，剥除成块，除去内脏。

      清洗：把鸽子清水洗净，放入定量的调味料中，经冷藏和低温处理。

      杀菌：通过洗涤、滴定、冷冻等方法，使鸽子在使用前可达到清洁卫生，杀死肠道细菌。

      分类：根据鸽子大小和新鲜度等，进行分类整理，以合理分配加工工艺。

      脱水：将清洗好的鸽子放入搅拌机中，加入糖液和调味料，经过搅拌、慢火烧、脱水等工序，把鸽子肉脱水而得。

      烹饪：将脱水好的鸽子肉放入容器中，加入料酒、葱姜蒜、香菜，均勻抓拌均匀，连拌上肉汁，再经过油炸、水煮等工序。

      装盒：将烹好的鸽子放入六角盒中，加入份量的调料，经过烘烤，是箱装成品。

      标识：根据国家的标准，将装盒的鸽子产品上标注品牌、尺寸、批号等信息，以达到质量标准和保质期限要求。

      保存：将装盒后的鸽子产品用特殊的袋子封装好，再放入冰柜冷藏，保持产品新鲜度，以达到延长保质期的要求。

      总结：鸽子加工是指将死去的鸽子进行加工制作一系列食物的方法，它有着悠久的历史，历代文献记载及民间文化都有体现，当前国家也对鸽子的养殖业和加工业的管理越来越强化。鸽子加工的具体流程涉及多方面的技术操作，包括收集、清洗、去皮、杀菌、分类、脱水、烹饪、装盒、标识和保存等，是一种综合性加工技术，可为农业和食品行业提供可口、安全、新鲜的满足消费者口味的美味佳肴。

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