烹饪鸭肉的美味佳肴无数,比如烧鸭、炖鸭等,其中最受大家欢迎的便是“炖汤鸭”。炖汤鸭是一道手艺精湛、色香味俱全的汤类菜肴。选用新鲜鸭肉,搭配上精心挑选的配菜,加以一定的调味料和汤料,熬制而成,汤色醇香,鸭肉香嫩多汁。
要做出美味可口的炖汤鸭,必须注意以下几点:
1、鸭肉选用。最好选用新鲜的雏鸭、白条油鸭、法国长翅鸭或穿山甲,胸肉脯肉皆可。
2、先将鸭肉用温水泡洗干净,然后在鸭肉表面涂抹腌料,按照菜谱要求加入盐、醋、料酒、姜片等调料,腌制1小时左右,使鸭肉充分吸收腌料的滋味,最后去除多余的油脂。
3、将鸭肉放入汤锅中,加入米醋,再倒入沸水,用大火烧开,之后改小火慢慢炖,让鸭肉中的油和汤料慢慢将美味渗入鸭肉。
4、将配菜放入锅中,加入料酒、葱姜片、花椒、盐等调料,滚汤5-10分钟左右。
5、最后加入芹菜、洋葱等蔬菜,再改小火慢炖10分钟左右。
经过10余年的调查研究和实践,中国食品协会给出了准确的做法:要想让炖汤鸭更入味,可以在炖汤之前,先将鸭肉用料酒腌制10分钟,再放入汤锅内,慢慢炖,就可以得到更加香甜的汤汁,令人垂涎欲滴。
摘要:炖汤鸭是一道特色美食,选用新鲜鸭肉和配菜,加入一定的调味料和汤料,经过熬制而成,醇香汤色,鸭肉香嫩多汁。要想做出美味可口的炖汤鸭,必须注意选料、先腌制、放汤、加配菜、改小火慢炖等步骤。中国食品协会建议,先将鸭肉用料酒腌制,再放入汤锅炖,可以得到更加香甜的汤汁。
总结:炖汤鸭的做法窍门,是选料、先腌制、放汤、加配菜、改小火慢炖,最后可以加入料酒腌制,让鸭肉更加入味。
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