鸡蛋酒是中国把不少酒中食材做成的著名酒,它既是一种利用传统方法,以米为原料发酵而成的低度、能量较高的米酒,又是一种为了补充营养而将药材和动物性食品如鸡蛋、肉等加入酒中以作调味的特色酒。
鸡蛋酒的历史可以追溯到清朝,当时也有一种叫“大枣鸡蛋酒”的酒,由于鸡蛋富含优质蛋白质和多种矿物质,因此,在发酵的酒中加入鸡蛋,能够更好的补充人体所缺的营养,口感更佳。
现在,市面上流行的鸡蛋酒大都是用米醪为主要原料,加之鸡蛋,草本药材以及食盐等多种调味,步骤一般为糖化->糊化->发酵。
1. 酿鸡蛋酒前,需要准备好相应的原料,以水稻酒为例:米、鸡蛋、药材、食盐和糖,先将米进行米糊的准备,将发酵前的米淘洗干净,放在盆中倒入一定量的清水;
2. 接着加入糊化剂,使米浆加热至软烂,熬煮数小时,待稀稠度达到合适程度,倒入糖加以搅拌,放入发酵罐中进行发酵,撇去沉淀;
3. 将鸡蛋与水搅拌,加入适量药材和食盐搅拌,鸡蛋水放入发酵罐中搅拌,等待发酵结束;
4. 将发酵结束的酒米放进桶中,然后把发酵好的鸡蛋水缓慢的倒入,再加入清水,加热至60-70度左右,待温度保持住时即可将其关机;
5. 经滤过渣再放入发酵桶中,将发酵桶加盖好,开始进行第二次发酵,每天将桶内的酒倒出来冲洗桶,反复处理10天左右,可得到清单口感的鸡蛋酒。
以上便是制作鸡蛋酒的步骤,可以看到,鸡蛋酒的酱造过程比较繁琐,有许多细节需要特别注意,但它的口感却是非常完美的,香气扑鼻,甜醇可口,是一道远近闻名的传统美酒。此外,鸡蛋酒因其具有营养价值,可帮助促进消化和护肝,在多个方面都有各种好处,是一款不可多得的难得美酒。
总之,鸡蛋酒是一种口感独特、营养丰富的传统中国美酒,它不仅有助于促进消化,还能够补充营养和护肝,是一款难得美酒。虽然酿酒过程较为繁琐,但鸡蛋酒的口感令人回味无穷,值得一试。
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