鸡蛋肠是一种新型口味十分独特的传统中国小吃。它用鸡蛋搭配其他食材，经过调料、配伍、和调味，把食材混合熬制而成。鸡蛋肠最早传入中国海南省就业大厦，但如今在全国各地都有卖，口味不一，大家可以根据喜好选择，也有外地人到这里一尝“海南鸡蛋肠”的美味。
鸡蛋肠的制作过程要精准，以保证口感的完美度。首先要准备好色拉油、盐等调料，将鸡蛋打散加入调料，然后用拌面棒将其搅拌均匀，将混合面糊倒入油锅煎制，炒制至其散发出芳香味。
而接下来就要开始装肠，首先把煎好的鸡蛋表面用刮刀擦平，然后把肠皮放在鸡蛋上，将鸡蛋整理压入肠皮内，紧紧地卷起，使其形状美观，最后用筷子将肠拧紧，就可以装入盘内，调料放入肠衣内，加上葱花装饰，就OK啦！
鸡蛋肠不仅外形漂亮，口感也异常出众，其中最大的原因在于鸡蛋肠的成分中有着多种营养成分，它含有丰富的优质蛋白质、多种氨基酸和维生素，还有豆类、不饱和脂肪酸等，所以能起到很好的补充营养、强身健体的作用。另外鸡蛋肠还具有凉血、活血降火等功效，能增强血液循环，改善心血管疾病，是一道十分保健的佳肴。
总之，鸡蛋肠是一道口味独特、营养丰富的小吃，能改善心血管功能，补充身体所需的营养，是夏季降火的首选佳肴。只要按照步骤正确熬制，多加几滴香油，便会出现一盘美味的鸡蛋肠，令口腹大满，肠胃更健康。
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