鸡蛋茄是一道具有浓郁民族特色的江浙菜中非常出名的一道美味佳肴。该菜因为在做法上简单易学，口味鲜美，还具有去火、补虚、益胃等多种功效，而且还具有营养价值，经常会出现在家宴和餐桌上，深受人们的喜爱。
鸡蛋茄的做法很简单，首先要准备好鸡蛋、姜片、大葱、芹菜等材料，然后将鸡蛋打入碗内，再放入葱姜片、芹菜小段、盐和精盐搅拌均匀，之后将拌好的蛋液倒入锅里加盖煎至六分熟，即可。
鸡蛋茄的烹饪技巧要求把握的比较精确，加水的时候要把握好比例，不能太多或太少，火候也不能太高，以免炸得过焦而失去清淡的好口感，容易导致口味不正。另外，鸡蛋上色的时候，应该用沸水稍烫一下，再放入待好的煎蛋汁里，这样可以让鸡蛋表层稍微变色，更具风味和美感。
鸡蛋茄具有多种功效，据研究表明，鸡蛋茄中所含有的多种营养素，可以促进消化、补充蛋白质、抗氧化、降低血脂等，并且还有助于改善肝脏、胃肠等疾病，所以，它也常常被称为“健康之馔”。
总的来说，鸡蛋茄是一道营养丰富、功能全面的江浙菜肴，被广大食客深受喜爱，其调制难度适中，准备工作简单，操作简易，为烹调爱好者和营养师提供了一种美味的口味兼具营养的菜肴。
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