鸡蛋灌饼可以说是中国传统家常菜非常受欢迎的一道菜式了。作为最古老的咸粥,它的出现可追溯到3000年以前的时期。由于其简单口味,最能体现出中华文化的饮食历史色彩,所以给每一个人都留下了深刻的印象。
首先要准备的是材料,其中最重要的就是面粉,目前市场上大多使用中筋面粉,也可以混合调配老面粉和中筋面粉,也有已经做好组合比例的面粉,这样可以更加方便和快捷。此外,糯米面、玉米粉、高粉等也是可选择的料。
接下来就是制作方法,首先要将面粉放入碗中,加入凉水适量,搅拌揉成光滑面团包裹起来,休息半小时,然后再揉成约160-200克的小饼,再将其分割成较小的圆状面团,用擀面杖擀成薄皮,压成三或四角。
将其压扁后,可以将鸡蛋放入薄皮中,能够及时用手捏合,勾边和卷捏,压实;如果将圆角制成圆状,则可以使用一般的灌饼机。
最后,将鸡蛋灌饼放入油锅中用7-8成热的油炸至表面金黄,出锅即可。
总而言之,鸡蛋灌饼的做法使用的面粉主要是中筋面粉,也可以混合调配老面粉和中筋面粉,也可以更加方便快捷地使用已经做好组合比例的面粉,糯米面、玉米粉和高粉也都是可选择的料。制作鸡蛋灌饼的流程包括:将面粉放入碗中搅拌揉成光滑面团,并放置半小时休息,然后将其分割成较小的圆状面团,再擀成薄皮,将鸡蛋放入薄皮中,能够及时用手捏合、勾边和卷捏,压实后,可以用一般的灌饼机将其制成圆状,最终将鸡蛋灌饼放入油锅中用7-8成热的油炸至表面金黄,出锅即可。
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