烹饪中制作圆角的鸡蛋,这无疑是一个充满挑战的烹饪技术。
首先,要将鸡蛋从保鲜盒中取出来,放在室温下5分钟,以保证鸡蛋温度均匀。然后,将鸡蛋用手按照固定操作把鸡蛋的硬壳破裂,破裂的地方以头、尾和中间分别形成三个缝隙,尽量不要打破鸡蛋里的白蛋清。然后,用筷子夹住鸡蛋中间的两个边缘,将其慢慢磨成圆角状,将其他三个缝隙也一并处理形成圆角,同时保证鸡蛋里的蛋清不漏出。
之后,将蛋放入清水中浸泡5~7分钟,这样可以更好地将蛋洗净,让鸡蛋表层更加细腻平整,再将鸡蛋放入锅内,再添加适量的水和料酒,以水满鸡蛋半截高度为宜,然后以中火煮熟鸡蛋,等待鸡蛋出现“啪”的声音就可以了,用勺将鸡蛋取出后放入凉开水中,倒入适当的盐可以更好保持鸡蛋的硬度和口感。
最后的步骤,就是杀菌和装盘,如果需要杀菌,可以将鸡蛋放入77℃的热水进行烫杀,这样可以大大降低食品中潜藏的病菌,使其符合食物安全要求,完成后就可以摆盘食用了。
因此,制作圆角的鸡蛋,除了要保证材料的新鲜,操作步骤清晰,还要精确掌握火候,避免鸡蛋煮烂或者煮不熟,正确的制作才会让鸡蛋口感最佳。总结一句,烹饪圆角形鸡蛋,要清洁,手艺精准,火候恰到好处。
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