【鸡腿熏年糕】
熏年糕是一种古老的中国传统美食,以鸡腿为原料加以料理的糕点,在传统汉族家庭里已有悠久历史,延续着封建礼俗和风味传统。据统计,每年正月十五熏年糕市场生产量达到1300万,受汉族人群广泛喜爱。
要做出来色香味俱全的鸡腿熏年糕,必须选料上等而新鲜,用料有老鸡整只、洋葱、葱、姜、料酒、盐等;做法上要求考究,一般步骤如下:
1. 将鸡腿洗净,剁成一块块,加入料酒腌制一会;
2. 把洋葱切末,葱切若干段,姜切末,然后倒入锅中,炒香;
3. 将腌好的鸡肉倒入锅中,加入料酒、盐、糖少许,大火翻炒,收汁上碟备用;
4. 将洋葱炒香的炒料取出放入适量水中,搅拌均匀,再放入鸡肉中,煮至汤汁浓稠;
5. 熏年糕包必须选用精白油粉,混合水调成面糊,加入熏香的鸡肉洋葱炒料中搅拌均匀,再取出制作出薄薄的饺子皮(六、七厘米);
6. 将饺子皮上放一勺馅料,包成象月牙的形状,盖住几分之一即可;
7.将所有包好的熏年糕放入锅中煎至双面金黄色即可。
总之,正宗的鸡腿熏年糕操作比较复杂,需要耐心、细心、鲁莽,加以技巧,但熬制特别好吃,是闹元宵吃不少的糕点。
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