鸡腿是中国家庭最受欢迎的家常菜肴之一,因此,如何做出口感鲜美的鸡腿成为了大家关注的话题。要制作出鲜美的鸡腿,有以下几个注意事项必不可少:
一、用料配比要正确
要采用优质的原料,口味要清淡,需要按一定的比例用上葱姜蒜等调料,比例统计如下:葱2-3根/斤,姜1-2片/斤,蒜1-2头/斤,胡椒粉、盐、料酒及精盐各1小勺/斤。
二、料理细节
1. 鸡腿采用冰鲜的,剁好的鸡腿放入容器,加入适量的清水,将葱姜蒜等调料拌匀,然后放入鸡腿,用筷子把调料均匀的沾在鸡腿上。
2. 将小火加热油锅,待油温7成时,将沾有调料的鸡腿放入油锅,放入适量的生粉半勺,炸至金黄色,最后将油放出来即可。
三、保温与裹面
1. 要保温就要使用厚湿布,把炸好的鸡腿裹在厚湿布上可以保温长达一天。
2. 鹰嘴豆粉或芝麻粉可以作为裹面,裹面前要把鸡腿放入腌制料包裹,腌制料中要加入一点点的料酒、老抽,这样的鸡腿更鲜美,更可口。
总之,制作鸡腿要求料配比正确,火候控制到位,最后保温和裹面也很重要。通过以上步骤,就可以做出口感鲜美、美味可口的鸡腿家常菜了。
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