鸡爪柠檬是中国传统的一种味道十分独特的菜品。如果做法不当,就有可能出现不入味的情况。那么,到底为什么鸡爪柠檬做法不入味呢?
首先,最关键的原因是调料和原料搭配不当。煮柠檬鸡爪的调料主要有老抽、料酒、生抽、白糖等,需要根据实际情况来选择正确的调料,否则就会出现“调味不够”或“调味过重”的情况。其次,鸡爪本身也需要挑选新鲜、洁净的,并要实行七洗,若是洗不干净、用不干净的水放调料,也会导致口感不好。
此外,加水量也很重要,加水太多酱汁会变的淡而不入味,加水太少则可能会使鸡爪变的非常硬,一般建议加水量以鸡爪为准,即鸡爪被水完全包覆。此外还要注意把调料加得均匀,否则有柠檬的部位可能吃上去会偏苦,没柠檬的部位就会口味不同。
另外,炒柠檬鸡爪的时间也很重要,太短时间炒不够味道,太久就可能鸡爪变硬而不入味。通常在大火将油烧热之后放入鸡爪翻炒30秒左右即可,然后用中火将鸡爪炒到金黄色,炒的时候可以稍加精盐,以免口感过平淡。
总的来说,如果想要做出口感好的柠檬鸡爪,除了需要选用新鲜的原料以及搭配合适的调料之外,加水量、炒制时间、料酒、调料选用等都要注意,才可以保证入味有佳,口感好。
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