摘要：切鱼片是中国传统的切法，历史久远，技术娴熟。在切鱼片的时候要使用鸡爪子来实现，下面将介绍如何使用鸡爪子切鱼片的做法。
首先，将鱼片从原处拿出，用鸡爪子轻轻拍打，使得其表面变得松软，以便切割。然后，将鱼片放在砧板上，从鱼头处将鱼尾处张开，并用鸡爪子从中间切开，沿着鱼头处慢慢将鱼片分开，直到鱼头部分切割完成。
接着，将切好的鱼片放入竹筛中，用勺子在竹筛里搅动，将鱼片放置把握，方向拉伸，将该鱼片切成一片片的小块，放入盘子中备用。
最后，对于那些有骨头的鱼片，可以从中间切开，然后以同样的方式将鱼片切成一小块一小块，这样可以避免鱼骨和肉耦合在一起。记住，在切鱼片的过程中，手动操作要轻柔，把握好力度，以免将鱼片切得太小。
总结：以上是如何使用鸡爪子来切鱼片的做法。在切鱼片的时候，一定要注意手动操作的技巧，要把握好力度，不能太大也不能太小，以免将鱼片切得太小，影响菜的口感和外观。此外，在切鱼片的时候也要注意，将鱼片从中间切开，以免鱼骨和肉耦合在一起影响口感。
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