鸡汤的炖汤技艺在中国历史上已有几千年的历史，“炖之汤空和气，将汤食间令人健康”这句宋代《新语大全》中就提及了此法。鸡汤有许多不同的烹饪方式，例如野生鸟类、腊肉等加香料，来烹饪出营养丰富、入口爽口的佳肴。
鸡汤的炖汤技艺有有无火炖汤法，即通过冷水加温，加上调料慢火熬制开发出绵滑醇厚的鸡汤。此外也有用油炸和烤肉后再炖汤以及养鸡专用炖汤法。
用无火炖汤法烹饪鸡汤方法有五个要素，一是鸡肉，其有益于消化系统，补充营养；二是蔬菜，如洋葱、胡萝卜、马铃薯缩小分子，促进消化；三是水，必须用凉水，口感更绵滑；四是少量盐，加入少量盐会增加汤的咸淡，使汤更美味；五是调料，如姜片、大蒜、八角等，增加汤的营养和鲜美；此外，还可以添加少量的红酒及足量的糖，以增加汤的香气和丰富的味道。
按照这五个要素的准备，把鸡肉、蔬菜、水和调料放入大煲内，再加入少量的盐，用小火加热，一直熬煮到鸡肉及蔬菜变得软烂，就可以端上桌了。
鸡汤经过慢火熬煮会慢慢释放出养分，可以帮助消化，解除负担，是很好的滋养佳肴。炖汤过程中，调味料含有的抗氧化物质可促进鸡汤的释放，使得汤更丰盛而有益健康。
总之，鸡汤的炖汤技艺不但历史悠久，而且烹饪方法十分多样，且营养丰富，有助于消化，是上好的滋养佳肴。
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