烹饪美味鸡柳,一般分为外焦里嫩两种做法。其中外焦里嫩往往被大家最看重,因此就要求炸鸡柳的技巧、做食材的准备都要求精细才能达到。
首先,准备食材,可以选择猪肉、牛肉,将肉切成鸡柳的形状,将肉面粉95%混合水拌匀,还可以根据自己的喜好加入料酒、葱花、芹菜、姜末等自行調味,再用清水拌均匀。
然后,把肉放入拌好的肉面糊中,搅拌均匀,再放在冰箱冷藏30分钟,使肉糊表面改变,变得细腻坚韧,用力抓住时不易掉肉。
接下来,做好的鸡柳放入油锅中进行炸鸡,油温到170度时会有明显的冒烟和油腥味,到180℃时,鸡柳呈金黄色,此时将鸡柳放入少量牛奶中浸泡,放一点盐调味,使口感更加鲜美。
最后,将炸好的鸡柳捞出,放入滤网上,再重新炸一次,油温维持在180℃,直到外焦里嫩,油腥味完全消失,再放入少许醋和清水中,炸成外焦里嫩的美味鸡柳即可。
总结:烹饪外焦里嫩的鸡柳,需要准备食材,将肉切成鸡柳的形状,将肉面粉95%混合水拌匀,酌情加入料酒、葱花、芹菜等调料。炸鸡柳时,油温保持在170℃~180℃,浸泡在少量牛奶中,炸好后放入少许醋和清水中,即可品尝外焦里嫩的美味鸡柳。
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