鸡烧菜，是中国传统菜肴，也是最受欢迎的家常菜之一。它以具有特殊风味的醃製鸡肉为原料，通过搭配不同的调料和食材，煎炒、蒸煮、烩或拌出美味，清香四溢。
鸡烧菜以鸡肉为主要原料，它的做法有很多种，在不同的地方有不同的做法。例如，湖南当地人喜欢将鸡肉切成小块，加入盐、味精和黑椒粉炒制而成的“酱鸡”；在上海，鸡烧菜更多以烩的形式出现，口感香润；而在广东，则大量使用豆豉和芫荽等香料，加工出的菜式香气浓郁，赏心悦目。
鸡烧菜具有补脾益胃，滋补气血、补正五脏、润燥养颜等功效，非常适合长年抽烟饮酒、体型肥胖或长期缺乏睡眠者食用。在夏季，搭配高蛋白质的鸡烧菜，补充营养，养阴润燥，可以抵御高温炎热，有很好的保健作用。
鸡烧菜以简单的材料和烹饪方法，制成的菜式总有惊喜，给人以乡土情调，能够让人回想起童年的滋味。
综上所述，鸡烧菜的做法多种多样，烹饪方式以煎炒、蒸煮、烩等为主，搭配各地特色食材，可以做出不同口味的美食，有助于补脾益胃、滋补气血、补正五脏，保健作用显著。最重要的是，它能激发人们对童年的无限遐想，让人们乡愁难舍。
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