摘要:本文讨论了鸡扒的不同做法,以及制作过程中如何实现出特色鸡扒的技巧。
鸡扒是一道家常菜,历史悠久,被广大食客所喜爱。它搭配上香料、酱汁等佐料,口味格外鲜美。其制作方法有很多种,比如法式鸡扒、油炸鸡扒、烤鸡扒、蒜蓉鸡扒、砂锅鸡扒、清蒸鸡扒以及卤制鸡扒等。
首先从原料准备开始:鸡胸肉要切成小块,用盐、胡椒粉、料酒等配料腌制至口感丰富;调料里需要有蒜蓉、葱花以及其他任意调料;另外准备足够的油、醋、白糖等调料,便可开始制作。
1. 法式鸡扒:首先将腌制好的鸡肉在开水中焯烫一下,然后放在平底锅内加入油热至7成热,放入鸡肉片加热,当其表面呈金黄色时,淋入调好的料汁,改小火,待汤汁变浓稠,最后加入新鲜蔬菜拌匀即可。
2. 油炸鸡扒:将鸡肉片放入淀粉中,沾满后沥干备用;将油烧至7成热,放入鸡片,用高温将其炸至金黄色;最后淋上调味料,在其上撒芝麻等小配料提味即可。
3. 烤鸡扒:将鸡胸肉片放入淀粉中,以手搓揉,沾满淀粉后取出沥干备用;将腌制好的鸡肉放入电烤箱中,烤至鸡肉表面呈金黄色;最后下锅加热酱汁,把烤好的鸡肉放入锅内,把酱汁放上一层,最后撒上新鲜蔬菜即可。
4. 蒜蓉鸡扒:将鸡肉放入淀粉中,沾满后沥干备用;热锅下油,放入拍扁的蒜蓉,炒出香味后加入鸡片,炒至其表面金黄色,淋入调好的汁料,将其浇在鸡片上,待汁汁小火收浓即可。
5. 砂锅鸡扒:砂锅中放入油,烧至六成热后放入拍扁的生姜,将腌制的鸡肉片放入上锅翻炒,淋入调好的料汁;盖上锅盖,小火慢炖,使鸡肉入味,均匀浇上汁料,最后放入新鲜蔬菜拌匀入味即可。
6. 清蒸鸡扒:首先将腌制好的鸡片放入蒸锅中,加入清水,加入一些香料;将蒸锅大火蒸煮至鸡肉变软,取出放入板中;另外调制一些汁料,放入锅中加热,将汁料淋在鸡肉上,可用撒上芝麻等作为装饰。
总之,以上种种不同的制作方式,都能为您带来特色鸡扒的独特美味。在烹饪的时候,也可以根据您的口味和偏好,加入自己喜欢的佐料,发挥想象力,打造出您的独家口味。
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