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鲳鱼的做法怎么杀(鲳鱼怎么处理干净)

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鲳鱼的做法怎么杀(鲳鱼怎么处理干净)

摘要：鲳鱼的杀法主要有煮、烤、蒸三种，煮的杀法有浸泡法、热水法、加料烧熟法；烤要及时，以免失去味道和营养；蒸法则是采用中火蒸制，盖上锅盖，减少水分损失。

      

摘要：鲳鱼的杀法主要有煮、烤、蒸三种，煮的杀法有浸泡法、热水法、加料烧熟法；烤要及时，以免失去味道和营养；蒸法则是采用中火蒸制，盖上锅盖，减少水分损失


      鲳鱼是一种优质的海水鱼类，肉质细嫩，滋补性强，营养丰富，是中国特色的风味美食。但由于它的肉质比较脆嫩，所以在杀鲳鱼的时候需要特别注意，恰当的杀法可以使鱼质变得更加细嫩。

      常用的杀鲳鱼的方法主要有煮、烤和蒸三种：

      煮法：主要有浸泡法、热水法和加料烧熟法。浸泡法是将鲳鱼放入冷水中，然后加少量盐、九香、芝麻、八角和姜片，小火煮熟，改用大火煮10分钟左右，熟后再改小火，加入少量盐，色泽发亮上色即可；热水法是将鲳鱼放入滚开的水中，每斤加盐3克，再加入桂皮、草果、八角和香叶，用小火煮熟；加料烧熟法是直接将去鳞去内脏的鲳鱼切片，放入盐、生抽、鸡精、醋和酱油等调料中，把鱼片整体煮熟，熟后色泽可以变得非常明亮。

      烤法：将去鳞、去内脏的鲳鱼放入电烤架上，可加少量调料，以北方的小油和蒜泥，南方的酱油为主，分成上色、小火加热、大火烘烤三个步骤，上色时间3分钟，烹饪时间8分钟，为了保证烤肉的鲜美，一定要及时烤制，以免肉质失去柔软，失去原有的营养和味道。

      蒸法：鲳鱼放入锅中，再加入盐、细砂糖、八角、桂皮、香叶、姜片和蒜末，用中火蒸制，盖上锅盖，减少水分损失，持续15-20分钟，鱼即可熟透，营养也可以得到最大保留。

      总结：煮、烤、蒸是常见的杀鲳鱼的方法，其中煮分浸泡法、热水法和加料烧熟法；烤法要注意及时，以免失去其原有的味道和营养；蒸法则是采用中火蒸制，减少水分损失，使鱼质变得更加细嫩。

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