鲅鱼红烧是一道经典的家常菜,它的烹调讲究用料和调料的搭配得当,火候的把握恰到好处,才能发挥出红烧菜的最佳味道。
准备材料:鲅鱼1斤,姜丝3克,蒜2克,葱2克,干辣椒5克,料酒30克,食盐4克,白糖2克,醋15克,老抽15克,花椒粉2克,八角2克,冰糖50克,水400克。
烹饪步骤:
1. 将鲅鱼清洗干净,上锅加水文火煮沸;
2. 将姜、葱、蒜、干辣椒切片,将料酒、食盐、白糖、醋、老抽、花椒粉、八角、冰糖放入一小碗中,搅拌均匀备用;
3. 将煮沸的鲅鱼备用,将姜片、蒜片、葱片、干辣椒片放入油锅中,加入第二步骤制作的调料液,炒香;
4. 然后将鲅鱼放入油锅中,调入少量水,加盖小火炖30分钟左右;
5. 取出鲅鱼,装盘即可。
鲅鱼红烧的烹调方法非常简单,主要是做好调料的搭配,适当的时间搭配在一起,才能使红烧的滋味更佳。由于鲅鱼的肉质细腻,烹饪时间容易烧老,做菜时应把握火候不宜过烫,以免失去其本身的鲜美口感。
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