摘要:鱿鱼干的制作方法千变万化,有一个共同点就是:一定要遵循准确的过程,才能最终处理出口感香甜的鱿鱼干。可以将鱿鱼干分成传统的和现代的,传统的做法追溯到清朝,现代的做法出现在20世纪上半叶。另外,鱿鱼干的历史不仅仅局限于中国,从德国到澳大利亚,部分保留着这座特色食品技术的历史。
传统的鱿鱼干制作方法:
1. 首先,选购新鲜的鱿鱼,当然,是活鱿鱼。要求挑选大型,体态匀称、肉质细腻的个体。
2. 然后用盐水放入锅中混合,量盐应可以把鱿鱼浸泡在约10%的盐度,时间3到5分钟,然后用凉水冲洗。
3. 之后把鱿鱼放入抽油机烹煮,抽油机烹煮温度大约在105℃左右,时间约90秒,然后把烹煮好的鱿鱼取出。
4. 最后把取出的鱿鱼裹上盐,放入孕烤机进行烘烤。此时,孕烤机充满温湿度,温度大约在70°C或以上,时间在6至10分钟。烘烤完毕后,鱿鱼干就完成了。
现代的鱿鱼干制作方法:
1.首先,让鱿鱼腌制,放入腌渍室,里面有适当的盐度、温度等,时间为2-6小时不等,以便鱿鱼脂肪蒸发。
2.然后,把腌好的鱿鱼放入加工室,里面有适当的温度,把鱿鱼抹上盐等配料,然后用机器把鱿鱼拍扁。
3.Third,把拍扁的鱿鱼放入抽油机烹煮,抽油机烹煮温度大约在105°C左右,时间约60秒,然后把烹煮好的鱿鱼取出,放入孕烤机进行烘烤。
4.最后,孕烤机充满温湿度,温度大约在70°C或以上,时间在4至7分钟,烘烤完毕后,鱿鱼干就完成了。
总结:鱿鱼干的制作方法多变化,但都必须遵循准确的程序,这样才能最终成品口感香甜才好。传统的做法追溯到清朝,现代的做法出现在20世纪上半叶,两者制作过程稍有不同,但最终烘烤步骤大致相同,看似简单,但有做好每一步才能成功做出美味的鱿鱼干。
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