鱼鳞冻是一道以鱼肉为主要食材的凉拌菜，它在近20年来在全国各地风靡一时。由于鱼肉中含有丰富的蛋白质、磷脂和多种维生素，故而它具有补虚壮之功效。
鱼鳞冻的做法可分为新鲜海产鱼和冷冻海产鱼两种，其中新鲜海产鱼可以更好的保留鱼的原汁原味。步骤如下：
1.将新鲜海产鱼洗净，用盐水清洗，然后用斩刀斩开；
2.将清洗过的鱼放入锅中，加入香菜段、洋葱片，辣椒、盐、味精搅拌均匀，再加水适量，煮开后即可；
3.将煮熟的鱼抹上酱油中和醋汁撒入鸡精，再加入姜片和蒜苗炒出香味；
4.将鱼鳞冻放入盘中，把炒制的调料放在最上面，加入植物油或芝麻油，用油煎几分钟，即可就绪。
鱼鳞冻可以作为凉拌菜或冷盘服务。在凉拌菜中，鱼鳞冻可以与蔬菜、调料、汁汁等搭配，让菜肴活动性增强；而在冷盘中，鱼鳞冻可以搭配其它菜肴，使得桌面上更生动多彩。
总之，鱼鳞冻是一道美味新颖的凉拌菜，不但能饱足营养，而且又能增添餐桌上的色彩。它不仅受到老百姓的喜爱，还被各大餐厅所推崇，赢得了丰厚的收益。
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