鱼鳔是一种做法，可以让鱼体里的油脂更充满，质地更紧实，口感更丰富，而且不会出现太多的油污问题。
此做法历史悠久，可以追溯至清朝时期，当时正在盛行烹饪用热水煮鱼。后来，有人发现在热水中煮鱼时可以用细盐碎粒或碎盐块拌入，以制造出比较特殊的口感。随着近代的发展，做法也有了不同的演变，有了多种口味，增加了鱼鳔的饱满度和保持食物营养价值。
鱼鳔的正确做法是将细盐碎粒或碎盐块略微放入沸水中煮鱼，使鱼肉内部受压，形成一层薄膜，从而能够让鱼肉本身的油脂均匀分布，让鱼肉真正充满油，成为充满油脂、紧实的质地、充满口感的佳肴。此外，加少量盐也能起到把鱼肉中的水分去掉的作用，从而更加保持鱼肉的新鲜度。
在做鱼鳔的时候，要特别注意盐的把握，如果盐的投入太多，可能导致鱼肉煮熟后口感过咸；如果无盐煮鱼，则会影响鱼鳔效果，因为盐有一定的防腐作用，可以减少鱼肉中细菌的生长，维护鱼肉的新鲜度。
在实际做鱼鳔的时候，还需要将鱼肉抹上一层光滑的淀粉或米粉，此时既可以用筷子拌匀，也可以将淀粉或米粉浸入水中，均匀磨碎，再将其放入水中，使鱼肉和米粉在水中混合，使鱼肉的质地变得更加丰满，口感更佳，同时也有助于把鱼肉中的脂肪溶解。
总之，鱼鳔是一种历史悠久的中式烹饪做法，其正确的做法是在沸水中煮鱼时加入适量的细盐碎粒或碎盐块，然后将鱼肉抹上淀粉或米粉，最后用筷子拌匀即可。如果把握好盐量，煮出来的鱼鳔可以口感丰富，而且充满油脂，同时食材营养也可以得到最大程度的保证。
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